খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি প্রশ্ন উত্তর|Methods of food preservation in bengali

খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি প্রশ্ন উত্তর

আজ আমি তোমাদের জন্য নিয়ে এসেছি দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞানের দ্বিতীয় অধ্যায় খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্তর PDF। class 12 Nutrition question Pdf in bengali |WBBSE পরীক্ষা প্রস্তুতির জন্য দ্বাদশ শ্রেণির  পুষ্টিবিজ্ঞান  গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্তর pdf গুরুত্বপূর্ণ ভাবে তোমাকে সাহায্য করবে।

তাই দেড়ি না করে এই পোস্টের নীচে দেওয়া Download লিংকে ক্লিক করে |পুষ্টিবিজ্ঞান দ্বিতীয় অধ্যায় খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি  গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্তর pdf download । Class 12 Nutrition important Question in Bengali Pdf  ডাউনলোড করো । এবং প্রতিদিন বাড়িতে বসে প্রাক্টিস করে থাকতে থাক।ভবিষ্যতে আরো গুরুত্বপূর্ণ Note ,Pdf ,Current Affairs,ও প্রতিদিন মকটেস্ট দিতে আমাদের ওয়েবসাইটে ভিজিট করুন।

‘খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি’ দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান প্রশ্ন উত্তর নিচে দেওয়া হলো।

খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি mcq প্রশ্ন

1.

2.

খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি 1 নম্বরের গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন উত্তর [একটি বাক্যে উত্তর দাও]

দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান দ্বিতীয় অধ্যায়ের 1 নং প্রশ্ন উত্তর

অতিসংক্ষিপ্ত প্রশ্নোত্তর (মান-1)

1 খাদ্য সংরক্ষণ কাকে বলে?

যে বিশেষ প্রক্রিয়ার দ্বারা খাদ্যের স্বাদ, গন্ধ, বর্ণ ও পুষ্টিমূল্য বজায় রেখে তাকে দীর্ঘদিন অবিকৃত অবস্থায় ব্যবহারযােগ্য করে রাখা যায়, তাকেই খাদ্য সংরক্ষণ বলে।

2.খাদ্য সংরক্ষণের দুটি উদ্দেশ্য লেখাে। অথবা, খাদ্য সংরক্ষণের চারটি উদ্দেশ্য লেখাে।

খাদ্য সংরক্ষণের দুটি উদ্দেশ্য হল- (a) খাদ্য বিনষ্টকারী জীবাণু রােগ সৃষ্টিকারী জীবাণু, কীটপতঙ্গদের আক্রমণের হাত থেকে খাদ্যবস্তুগুলিকে রক্ষা করা। (b) বিভিন্ন ধরনের খাদ্যসামগ্রীর গন্ধ, স্বাদ, রং এবং তার পুষ্টি মূল্য বজায় রাখা। (c) খাদ্যের অপচয় রােধ করা, (d) আলােক, উত্তাপ, জলীয় বাষ্প বায়ু ও

রাসায়নিক উপাদানের প্রভাব থেকে খাদ্যকে রক্ষা করা।

3.খাদ্য নষ্ট হওয়ার কারণ কী?*

উ) খাদ্য নষ্ট হওয়ার দুটি কারণ হল—(a) ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক প্রভৃতি জীবাণুর আক্রমণ জ্যাম, জেলি, পাউরুটি প্রভৃতি খাদ্যসামগ্রীকে নষ্ট করে দেয়। (b) খাদ্যের মধ্যেকার উৎসেচকসমূহ উপযুক্ত

পরিমাণ উয়তা, জলীয় বাষ্প প্রভৃতির প্রভাবে সক্রিয় হয়ে খাদ্যের মধ্যে বিভিন্ন ধরনের রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটায়, ফলে খাদ্যসামগ্রী নষ্ট হয়ে যায়।

4.খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত দুটি রাসায়নিক পদার্থের নাম লেখাে।

উ) খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহৃত দুটি রাসায়নিক পদার্থের নাম হল— পটাশিয়াম মেটাবাইসালফাইট ও সাইট্রিক অ্যাসিড।

|5. পচনের প্রবণতা অনুসারে খাদ্যবস্তুগুলিকে কয় ভাগে ভাগ করা যায় ও কী কী?

পচনের প্রবণতা অনুসারে খাদ্যবস্তুগুলিকে মূলত তিন ভাগে ভাগ করা যায়। যথা—(a) অপচনশীল খাদ্য যথা—আটা। (b) পচনশীল খাদ্য যথা—ফল এবং (6) অর্ধপচনশীল খাদ্য যথা—আলু।

6. খাদ্য বিনষ্টকারী দুটি জীবাণুর নাম করাে।

উ) খাদ্য বিনষ্টকারী দুটি জীবাণুর নাম হল—ক্লসট্রিডিয়াম বটুলিনাম, স্ট্রেপটোকক্কাস অরিয়াস প্রভৃতি।

11 ব্লানচিং কাকে বলে?*

উ কোনাে খাদ্যসামগ্রীকে 5 সেকেন্ড থেকে 2 মিনিট পর্যন্ত ফুটন্ত জলে রেখে দিয়ে তারপর ওইখাদ্যসামগ্রীকে সাধারণ তাপমাত্রায় জলে ডুবিয়ে রাখার পদ্ধতিটিকে ব্লানচিং বলা হয়।

12 ব্লানচিং-এর একটি উপকারিতা লেখাে।

উ ব্লানচিং-এর একটি উপকারিতা হল—এই পদ্ধতিতে খাদ্য সংরক্ষণ করলে খাদ্যের মধ্যে থাকা অপচিতিমূলক বিক্রিয়াকারী উৎসেচকগুলি নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে। ব্লানচিং-এর সাহায্যেই খাদ্যবস্তু

যথা—ফল, সবজি প্রভৃতির আকার এবং গন্ধের উন্নতি ঘটানাে সম্ভব হয়।

13 ব্লানচিং-এর দুটি উদ্দেশ্য লেখাে।* (WBCHSE '12]

উ) ব্লানচিং-এর দুটি উদ্দেশ্য হল– (a) ফল বা সবজির মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলিকে ধ্বংস করা, (b) ফলের বা সবজির আকার ও গন্ধের উন্নতি ঘটানাে।

14. ব্লানচিং-এর ফলে খাদ্যসামগ্রীতে সংঘটিত যে-কোনাে দুটি পরিবর্তনের নাম লেখাে।

উ) ব্লানচিং-এর ফলে খাদ্যসামগ্রীতে সংঘটিত হয় এমন দুটি পরিবর্তন হল—(a) পারঅক্সিডেজ ও ক্যাটালেজ উৎসেচকগুলি নিষ্ক্রিয় হয়ে পড়ে, (b) খাদ্যবস্তুর বদগন্ধ দূর করে, খাদ্যবস্তুর সৌন্দর্য বজায় রাখে।

15. ব্যাকটেরিওস্টেটিক পদ্ধতি কীও সাইডাল পদ্ধতিতে খাদ্যসামগ্রীর মধ্যে উপস্থিত অণুজীবগুলিকে ধ্বংস করা হয়। এই পদ্ধতির দ্বারাই ব্যাকটেরিয়া বা জীবাণুগুলিকে বিনষ্ট করা হয়।

t7) ক্যানিং কী ?*

উ টিনের পাত্রে খাদ্য সংরক্ষণের নাম হল—ক্যানিং বা আধারীকরণ। ক্যানিং-এর মূল উদ্দেশ্যই হল— বাইরের জীবাণুদের হাত থেকে খাদ্যবস্তুকে রক্ষা করা। এই পদ্ধতিতে উচ্চ তাপ ও বাষ্পের সাহায্যে খাদ্যবস্তুকে জীবাণুমুক্ত করে নিয়ে তারপর বিশুদ্ধ পাত্রে সিল করে রাখা হয়।

19 সন্ধান বা গাজানাে কাকে বলে?

উ) বায়জীবী অথবা অবায়জীবী জীবকোশে অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে খাদ্যবস্তুর জারণ ক্রিয়াকে সন্ধান বা গাজানাে বলা হয়। সন্ধান পদ্ধতিতে গ্লুকোজ দ্রবণ উৎসেচকের ক্রিয়ায় গেজিয়ে ওঠে।

20 Fermentation ৰ সন্ধানীকরণ কত রকমের হয় এবং তার নামগুলি উল্লেখ করাে। Fermentation বা সন্ধানীকরণকে তিন ভাগে ভাগ করা যায়। যথা- (a) কোহল সন্ধান, (b) অ্যাসেটিক অ্যাসিড সন্ধান,

(c) ল্যাকটিক অ্যাসিড সন্ধান।

21 সন্ধান প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী ছত্রাকটির নাম কী ?

সন্ধান প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণকারী ছত্রাকটির নাম হল-ইস্ট।

22. হিম শঙ্ককরণ বলতে কী বােঝাে?

উঃ হিমায়িতকরণ ও শুষ্ককরণ উভয় পদ্ধতির মিশ্রণ ঘটানাে হয় হিম শুদ্ধকরণ পদ্ধতিতে। খাদ্যসামগ্রীকে নিম্ন তাপমাত্রায় সঞ্চিত করে ওই খাদ্য থেকে নিম্নচাপে জল নিষ্কাশন করা হয়।

23 ফার্মেন্টেশন কাকে বলে?

উ) ফলজাত দ্রব্যের সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন রকমের অণুজীব ব্যবহার করা হয়, যার অর্থনৈতিক গুরুত্ব অপরিসীম। খাদ্যের মধ্যে উপস্থিত শর্করার অণুজীবরা তাদের উৎসেচকের সাহায্যে খাদ্যকে পচিয়ে দেয়। একে সনাকরণ বা ফার্মেন্টেশন বলা হয়।

24 ফল সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় দুটি রাসায়নিক পদার্থের নাম

GTC 1

উ) ফল সংরক্ষণে ব্যবহৃত হয় এমন দুটি রাসায়নিক পদার্থের নাম

হল—অ্যাসেটিক অ্যাসিড (CH,COOH) এবং সােডিয়াম বেগ্রোয়েট (C.HCOONa)।

2s ফলের মধ্যে থাকা কোন উপাদান ফল পাকতে সাহায্য করে?

উ) ফলের মধ্যে থাকা ইথিলিন নামক উপাদানটি ফল পাকাতে সাহায্য করে।

26 আমের জ্যাম প্রস্তুতিতে আমের শাঁস ও চিনির অনুপাত কত আমের জ্যাম প্রস্তুতিতে আমের শাঁস ও চিনি 9:11 অনুপাতে ব্যবহার করা হয়।

27, টমেটো কেচাপ তৈরির জন্য কোন্ সংরক্ষণ পদ্ধতি ব্যবহৃত টমেটো কেচাপ তৈরির জন্য যে সংরক্ষক পদ্ধতিটি ব্যবহৃত হয় সেটি হল—টম্যাটো সংরক্ষণ পদ্ধতি।

28 0°C তাপমাত্রায় বংশবৃদ্ধি করতে সক্ষম জীবাণুটির নাম লেখাে।

O°C তাপমাত্রায় বংশবৃদ্ধি করতে সক্ষম জীবাণুটির নাম হল— সাইক্রোফিলিক ব্যাকটেরিয়া।

29) কোন কোন ফল রেফ্রিজারেটারে রাখা যায় না?

উ) আনারস, কলা, পাকা পেঁপে প্রভৃতি ফলসমূহ রেফ্রিজারেটারে রাখা যায় না।

30. চিনি কেন খাদ্য সংরক্ষণে ব্যবহার করা হয় ?

অধিক পরিমাণে চিনি খাদ্য সংরক্ষণে সাহায্য করে। চিনি জীবাণু কোশ থেকে বহিঃঅভিস্রবণ প্রক্রিয়ায় জল নির্গমন করে জীবাণু

31. দুধে উপস্থিত ‘Micro Organism’গুলির নাম লেখাে।

উ দুধে উপস্থিত ‘Micro Organism’গুলির নাম হল— সিউডােমােনাস, সালমােনেল্লা ফ্লেভভাব্যাকটিরিয়াম এবং ল্যাকটোব্যাসিলাস।

33. দুধ সংরক্ষণের উপায়গুলি কী কী ?

উ) দুধ সংরক্ষণের চারটি উপায় হল—(a) ঠান্ডা ঘরে রেখে সংরক্ষণ।

(b) পাস্তুরাইজেশনের দ্বারা সংরক্ষণ। (c) তাপপ্রয়ােগের দ্বারা সংরক্ষণ। (d) রাসায়নিক পদার্থ সংযােগে সংরক্ষণ।

34) পাস্তুরাইজেশন কী?* (WBCHSE '14]

উ) দুধকে উচ্চ বা নিম্ন তাপমাত্রায় 15 সেকেন্ড থেকে 30 মিনিট ধরে ফুটিয়ে তারপর ওই ফোটানাে দুধকে ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করার জন্য যে পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়, তাকে পাস্তুরাইজেশন বলে।

35 দুর্থ সংরক্ষণে হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড (H০,) নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত কেন?*

উঃ দুর্থ সংরক্ষণে হাইড্রোজেন পারঅক্সাইড (H,০) নিরাপদ ও স্বাস্থ্যসম্মত কারণ— এই রাসায়নিক পদার্থটি দুধের মধ্যে মিশে থাকা বহু জীবাণুর বংশবৃদ্ধিকে রােধ করে, দুধকে দই বা ছানায় পরিণত হতে দেয় না। তাছাড়া, এই রাসায়নিক দ্রব্যটি নিজে থেকে ভেঙে গিয়ে জল ও অক্সিজেন গ্যাসে পরিবর্তিত হয়।

38 দুর্থ সংরক্ষণের জন্য রাসায়নিক পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার ভূমিকা আলােচনা করাে।*

অথবা, পাস্তুরাইজেশন পদ্ধতিতে দুর্থ সংরক্ষণের উদ্দেশ্য

দুগ্ধ সংরক্ষণের জন্য রাসায়নিক পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার সাহায্যে দুধকে কিছুদিন গ্রহণযােগ্য রাখা যায় অর্থাৎ সঠিক তাপ প্রয়ােগ করে রােগজীবাণুগুলিকে ধ্বংস করে দুধের মধ্যে থাকা

পুষ্টি উপাদানগুলিকে বজায় রাখে। পাস্তুরাইজেশন প্রক্রিয়ার দ্বারা লাইপেজ নামক উৎসেচকটি নষ্ট হয়ে যায়। এর ফলে দুধ সহজে পচে যায় না।কী ?

3৪ HTST ও UHT-এর সম্পূর্ণ নাম কী ?

HTST-এর সম্পূর্ণ নাম হল— High Temperature Short time!

UHT-এর সম্পূর্ণ নাম হল— Ultra High Temperature।

3g: HTST কী, এর সম্বন্ধে লেখাে৷*

উ) HTST (High Temperature short time Process) হল। একটি হােল্ডিং পদ্ধতি। যে পদ্ধতির মাধ্যমে দুধকে 161° ফারেনহাইট উষ্ণতায় 15 সেকেন্ড ধরে উত্তপ্ত করা হয়। HTST.

পদ্ধতিতে দুধের মধ্যে থাকা ব্যাকটেরিয়াগুলি 10 গুণ বেশি ধ্বংস হয়।

40: HTST পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণের জন্য কত উষ্মতা প্রয়ােজন?

HTST পদ্ধতিতে দুধ সংরক্ষণের জন্য 161° ফারেনহাইট উয়তার প্রয়ােজন।

41. LTH পদ্ধতিতে দুধকে কত ডিগ্রি ফারেনহাইট উন্নতায় কতক্ষণ

উত্তপ্ত করতে হয়? [Rathipur Barada Banipith '17]

উ: LTH পদ্ধতিতে (Low Temperature holding Process)

দুধকে 145° ফারেনহাইট উম্নতায় 30 মিনিট অর্থাৎ আধ ঘণ্টা ধরে উত্তপ্ত করা হয়।

কে বা নখ নথালবিত করার দুটি উলেখযােগ্য।

45: ব্রাইন কী?

উ মাছ সংরক্ষণের ফলে সৃষ্ট লবণ মিশ্রিত জলকে ব্রাইন বলা হয়।

চেরা মাছকে লবণ-সহ 24 ঘণ্টা রেখে দিলেই ব্রাইন তৈরি হয়।

48 স্টিক ওয়াটার কী?

উ) অত্যধিক চর্বিযুক্ত মাছ থেকে চর্বি দূর করার জন্য মাছকে প্রথমে

হালকা সেদ্ধ করা হয়। এরপর মাছের উপর চাপ সৃষ্টি করে মাছের গা থেকে তেল ও জল বের করা হয়। মাছের শরীর থেকে বের হওয়া এই জল ও তেলের মিশ্রণকে স্টিক ওয়াটার বলা হয়।

47. Cold Smoking বলতে কী বােঝাে?

উ: Cold Smoking হল শীতল ধূমপ্রদানের মাধ্যমে মাছ সংরক্ষণ করার পদ্ধতি। এই পদ্ধতিতে ভাটিতে কাঠের গুঁড়াে দিয়ে ধোঁয়া সৃষ্টি করা হয় এবং এই ধোঁয়ার উপর 15°C থেকে 25°C উয়তায় মাছকে ঝুলিয়ে রাখা হয়।

48 ফিশমিল কীভাবে প্রস্তুত করা হয় ?

অপ্রয়ােজনীয় ও অতিরিক্ত মাছের পরিত্যক্ত অংশগুলিকে শুকিয়ে নিয়ে চূর্ণ বা গুঁড়াে করে ফিশমিল প্রস্তুত করা হয়। উচ্চমানের প্রােটিনসমৃদ্ধ খাদ্য হিসেবে এই ফিশমিলকে হাঁস-মুরগির খাদ্যে ব্যবহার করা হয়।

49. গ্রামাঞ্চলে যেখানে ফ্রিজ থাকে না, সেখানে মাছ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে জনপ্রিয় পদ্ধতি কোনটি ?

উ) গ্রামাঞ্চলে যেখানে ফ্রিজ থাকে না, সেখানে মাছ সংরক্ষণের ক্ষেত্রে যে পদ্ধতিটি জনপ্রিয় সেটি হল—শুটকি মাছ প্রস্তুতি।

50 PFA-এর পুরাে নাম কী ?

উঃ PFA-এর পুরাে নাম হল—Prevention of Food Adulteration।

দ্বিতীয় অধ্যায় খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি গুরুত্বপূর্ণ বড় প্রশ্ন উত্তর,

দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি 7 নং প্রশ্ন উত্তর

[1]  :

[TAG]:    খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি দ্বিতীয় অধ্যায় pdf,খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি mcq,দ্বিতীয় অধ্যায়  অধ্যায় বড় প্রশ্ন উত্তর,দ্বাদশ শ্রেণি,দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান ,দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান দ্বিতীয় অধ্যায়,দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান দ্বিতীয় অধ্যায়ের 7 নং প্রশ্ন উত্তর,দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান দ্বিতীয়  অধ্যায় বড় প্রশ্ন উত্তর,দ্বাদশ শ্রেণির পুষ্টিবিজ্ঞান দ্বিতীয় অধ্যায় প্রশ্ন উত্তর,Class 12 Nutrition question in bengali,